第三十三章 酿酒厂
“霸哥！先让乡亲们在河对面也建造个厂房，当做咱的酿酒厂，以后咱自家就能喝上上好的烈酒了！”
钟懿唤来炼铁高炉旁的赵霸说道。
“少爷还会酿酒呀！我这就去！”
赵霸兴奋的招呼着乡亲们伐树建厂房，还建造了几座木桥用来渡河。
钟懿回想起酿造白酒的过程，其实就那几步。
选料：白酒的酿造，通常是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料。
而唐朝主要的产物就是水稻和粟，南方水稻，北方以粟为主，其次是小麦。
制曲：制曲是酿酒过程中重要的环节，用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
发酵：酿酒工艺是利用发酵原理，将糖转化为酒精的过程。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。
蒸馏：陈酿俗话说，酒是陈的香。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
在陈酿期间，使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长，酒份进行自发的反应。
当然对陈酿也有一定的限度，并不是越陈越好，要根据酒型、气温等各方面的条件决定。
勾兑：所有的基酒都必须经过勾兑的工艺过程后才能进入到下一个生产环节，因为基酒是高度数的酒精，辛辣刺喉，是不适合直接饮用的，只有经过勾兑即前世生产商称之为勾调后的酒，才能去除辛辣，饮用时才会觉得口感圆润。
在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。
简单说就是白酒刚酿造出来以后，并没有完全体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡